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雪国の酒蔵が手掛ける料理酒とは？

代表銘柄に「上善如水（じょうぜんみずのごとし）」
を持つ白瀧酒造の酒造りは1855年に始まりました。
そしてこの度、160年以上の歴史において
初の試みとなる「料理酒」を発売。

これまでに培ってきた日本酒醸造技術を駆使し、
国産の米と米麹から醸した食塩フリーの純米料理酒
「雪解け水で醸した優しい料理酒」が誕生しました。

おうちごはんがワンラックアップの味に。
いつもの料理に使うことで、魚の臭みは消え、
お肉は柔らかジューシーになります。

雪解け水で醸した優しい料理酒

注目ポイント3選

食塩フリー
1

米と米麹から醸した純米料理酒

飲むことを目的として造っている清酒と同じく、越後湯沢の雪解けの軟水で仕込み、国産の米と米麹から造られた純米料理酒。

食塩不使用で余分な塩分が加わらないので、健康志向の方にもオススメ。
またこの料理酒の味わいを活用した日本酒スイーツ作りにも最適です。

サイズは720mlと300mlの2種類をご用意しました。
クエン酸濃度12倍（当社製品比）
2

クエン酸濃度12倍（当社製品比）

一部の商品に使っていた「白麹で造る日本酒」に着目し、「料理酒」を開発。
通常は焼酎造りに使われることが多い「白麹」で日本酒を造ると、クエン酸を多く含む酸味のある日本酒ができます。
この日本酒を料理に最適な状態に調整したところ、クエン酸値が当社清酒比（※）12倍となりました。

魚の下ごしらえに使うと臭みが無くなり、肉料理に使うとクエン酸がお肉の筋肉繊維を緩め柔らかくジューシーな仕上がりに。

※当社清酒に含まれるクエン酸の平均値と比較して12倍
女子栄養大学 平口ゼミ生 × 白瀧酒造
3

特徴を活かしたオリジナルレシピ

白瀧酒造らしさがぎゅぎゅっと詰まったこの料理酒をより多くの方に楽しんでいただきたく、女子栄養大学 平口ゼミ生の皆さんへレシピ考案を依頼。
え！こんな使い方もできるの？と私たちも驚きのレシピを開発していただきました。
「雪解け水で醸した優しい料理酒」ならではの魅力をグっと引き出してくれる使い方レシピです。ぜひ参考にしてくださいませ。

お料理を楽しむのはもちろん、お酒とのペアリングもご堪能ください。

女子栄養大学　平口ゼミ生考案

雪解け水で醸した優しい料理酒
オリジナルレシピ

大人のポテトサラダ

定番の家庭料理であるポテトサラダを料理酒で味付けし、ちょっと変わったお手軽料理にアレンジしました。

クリームチーズや生ハムと相性ピッタリで大人な味のポテトサラダが楽しめます！

レシピはこちら
豚肉の和風トマト煮込み
豚肉を料理酒に数分漬けるだけでとても柔らかく仕上がります。

味付けに醤油を使うことで簡単にコクが出る和風のトマト煮込みです。
レシピはこちら
レンジで簡単！キノコたっぷり和風パスタ

新潟県といえば、きのこもおいしいです！

「きのこ×料理酒」で香り高い、きのこの和風パスタ、ぜひ作ってみてください。

レシピはこちら
手羽元のサムゲタン風スープ

材料を炊飯器に入れるだけで簡単に作ることができます。
味付けは塩だけでシンプルですが、鶏肉の旨味が感じられて満足感のあるスープです。
かぐら南蛮味噌との相性もばっちりです！

レシピはこちら
和風アクアパッツァ

アクアパッツァを料理酒と醤油を使い和風にしてみました。
切り身を使っているので手軽で簡単に作ることができます。切り身や野菜はお好きな物でアレンジしても美味しいです！

レシピはこちら
カニカマ丼
カニカマを白瀧酒造の料理酒に漬け込むことで、ふっくらとし、料理酒の香りがふんわりと香ります。
和風の甘酢あんかけでカニカマの味が引き立つ上品な味付けです！
レシピはこちら
夏野菜の具だくさんのっぺ

新潟県の郷土料理「のっぺ」を夏らしくアレンジしてみました。

お醤油と料理酒で味付けし、さっぱりとしており、冷たくてもおいしく食べられます。

レシピはこちら
お酒香る梨のコンポート
料理酒が香る梨のコンポートです。
そのまま食べても、ヨーグルトやアイスと合わせても美味しいです。梨のコンポートをゼリーにアレンジしたり、タルトやケーキの材料にしたりできます。
レシピはこちら
レンジで簡単！キノコたっぷり和風パスタ

新潟県といえば、きのこもおいしいです！

「きのこ×料理酒」で香り高い、きのこの和風パスタ、ぜひ作ってみてください。

レシピはこちら
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会社情報

会社名 白瀧酒造株式会社
所在地 〒949-6101
新潟県南魚沼郡湯沢町大字湯沢2640番地
営業時間 9AM〜5PM（定休日を除く）
定休日
 土曜、日曜、祝日、その他（年末年始、ゴールデンウィーク、お盆など会社規定による休み）
TEL
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MAIL
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