白瀧酒造杜氏 松本宣機（写真左）

先代山口杜氏（写真右）の愛弟子。
白瀧創業時からの水を大切にする心を酒づくりに活かし、様々な技術を取り入れ、良質の酒づくりに励んでいます。



今回のプロジェクトに対する思いは？

初めて栽培する湯沢町産の越淡麗ですから、田植えの時、そしてその成長過程も気にして時々田んぼまで見に行っていました。縁あって湯沢で酒米を作ってくださる農家さんがいらっしゃり、「米」「水」「蔵」すべてをオール湯沢のモノだけで作れるということには思い入れがありますし、今回の取り組みについてはとてもありがたいことだと思っています。

仕込みの段階でとても苦労したそうですが？

入ってきたお米の粒はそろってとてもきれいだし、心白もちゃんと入っており、非常にいいお米だったのでより期待することができました。
ただ、実際に仕込んでみるととても苦労が多かった印象がありました。
米の量が少ない半面、大きな装置で麹を作らざるを得なかったことからはじまり、もろみになった後も糖化と発酵のバランスをとるのが難しかったために、いつものお酒造り以上に目を離せない状態が続きました。ただ、最終的にはとてもいいところに着地できて、これまでの商品にはない柔らかくて吟醸感のあるメリハリの利いた感じのお酒に仕上がりました。

どんなお酒に仕上がりましたか？

これまでの上善如水とは異なる味わいで、華やかなタイプというより控えめな感じ。弊社の特徴でもあるやわらかできれいなイメージを持ちつつ、穏やかでありながらも品のよさのあるお酒を目指しました。はじめに出てきたときにはメロン、そしてマスカットを思わせる香りの時期があったりしましたが、最終的には青リンゴっぽい香りに落ち着きました。
飲んだ印象としては、口当たりがスムーズで適度な甘みと酸味のバランスが口に広がり、そしてスーっと引いていく爽やかな仕上がりとなりました。
ペアリングとしては、甘みと酸味とのバランスを感じられるお酒だけに焼き鳥の「塩」には合うと思っています。

名前は「ゆざわ」。
原点に立ち返ったネーミングですが、湯沢町にはスキーや温泉、フジロックだけでなく、こういう酒蔵があることに気づいていただけるきっかけになれば幸いです。

＜後記＞

松本杜氏は湯沢町出身。白瀧酒造は約170年前、湯沢のお米で地酒を作りふるまうところから始まりました。今回のプロジェクトでは、創業以来の想いを継ぎ、地元産米と地元の水を用いて酒を醸造。そして、その酒造りを担ったのは、地元出身の松本杜氏です。このことは、白瀧酒造にとって単なる製品の開発にとどまらず、創業の地に根ざした酒造りへの回帰、そして地元への貢献という点で、非常に大きな意味を持つと言えるでしょう。

「米」「水」に加えて「人」も湯沢、すなわち真の意味でのオール湯沢の取り組みで生まれた新しいお酒が、「ゆざわ」です。